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微信群接龙、外卖年菜、共享用工,广东 餐饮与电商外卖平台联手抗疫

作者: 大成 发布时间: 2020年09月11日 09:27:53

特殊的春节假期行将结束,原本打算在春节期间有所作为的广东餐饮企业却遭遇“降维打击”。疫情拐点未明,形势依旧严峻,为配合各地政府的防疫要求,大部分餐饮企业暂停营业,而部分仍在运营的门店也全面停止“堂食”服务,仅留外卖业务。

为缓解业务停摆带来的资金压力,广东餐饮企业推出“花式”防疫战略,南都零售实验室课题组历时一周,对肯德基、麦当劳、真功夫、广州酒家、九毛九、星巴克、海底捞等20家排名前列的头部餐饮企业在疫情期间的经营状况进行了调研,整理出一份《广东餐饮企业战“疫”报告》。

根据报告,特殊时期,以往一度回避外卖业务的不少网红餐厅开始上线美团、饿了么,速冻、半成品、年菜盆菜甚至生鲜蔬菜等品类也成为餐饮企业外卖的特色,还有部分餐饮门店将VIP用户拉群玩起了微信接龙订餐;而为了缩减人工成本,餐饮企业联合超市试水“共享员工”的做法已成为常态。“我们必须和这场突如其来的疫情抗争,我们的社会责任是保障供给、不涨价,同时更严格执行特殊时期的食安标准,越是在艰难时刻,越要给顾客安全感。”乐凯撒比萨创始人兼CEO陈宁向南都记者表示。

根据报告显示,除了企业自救外,电商、外卖平台伸出援手,减佣、放贷。中央和地方政府则纷纷出台金融支持、税收优惠、减免租金、社保医保延期等相关帮扶政策,为餐饮企业缓解用工成本和经营压力。

  影响 96%企业营收缩水一半 现金流可撑2-3月

尽管大多数餐饮企业都成立了疫情应对小组,并实施了有效的防控措施,但营收下滑仍是行业共同面临的压力。南都记者针对排名前位的20家广东头部餐饮企业的采访获悉,2020年春节期间的营收下滑比例普遍在50%-80%不等。

广东省餐饮服务行业协会日前展开的调研数据也显示,550家受访企业中,高达94%的企业表示春节期间受疫情影响非常大,在1月18日至1月31日期间到店人数几乎为零的企业占到了43%,营收较去年同期下降超过一半的企业达到96.41%,其中营收较去年同期下降80%的占50.9%、零收入的占到30%。

据真功夫向南都记者透露,疫情期间,其营业额与去年农历春节同期对比下降了70%,预计2020年一季度营业额与去年同期对比下降70%。乐凯撒比萨创始人兼CEO陈宁则表示,“按现在的情况一季度营收预计会减少50%左右。”

此外,木屋烧烤表示,“我们春节期间一直营业,但是停掉全部的堂食,采用外卖这个途径,营业额与去年同期相比整体下滑80%。”港岛记方面则透露,过年期间到现在的到店客流下降了70%,“与去年同期相比,堂食所受影响最大,总交易额下降60%,可观的是,在营门店线上店均交易额增长30%。”

上市公司方面,2月6日,肯德基、必胜客母公司百胜中国发布了2019第四季度及全年财报。财报显示,截至2019年底,百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。而受到此次疫情影响,该公司目前已有超过30%的餐厅暂停营业,仍在营业的餐厅销售额也出现下降。

“由于人们避免出行,设施暂停和营业时间缩短(尤其是在购物中心等地方),仍在营业的餐厅的客流受到影响。和去年春节期间相比,仍在营业餐厅的同店销售额(包括外卖和堂食业务在内)下降了40%至50%。”百胜中国首席财务官杨家威说。

1月中刚刚上市的九毛九则在1月28日晚发出通知称,集团品牌所有门店暂停营业期间,所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发,并呼吁员工安心留在宿舍,减少不必要的外出、不去人群密集的地方、戴口罩、勤洗手。“过去一周我们五个品牌全国门店全线停业了,所以客流相对减少100%,经营损失还在统计中”,九毛九相关负责人向南都记者表示。

无独有偶,1月26日,海底捞发布休市通告称:“即日起至1月31日暂停营业”,此后通告再显示,延长暂停营业时间,后续营业时间将视疫情发展及国家规定另行通知。截至2月9日,海底捞在中国境内的550家店(海底捞2019年上半年报数据)已休市了15天。

海底捞2019年上半年年报显示,截至2019年6月,海底捞在中国境内共有550家店,2019年上半年从国内市场获得的收入为104.2亿元,由此可以粗略计算出海底捞休市15天损失收入约为8.68亿元。这一数字还不包括人工和租金成本。根据该公司上半年年报显示,海底捞海内外员工总数为88378人,其半年总员工成本为36.52亿元,相当于海底捞每天支付的员工成本约为2029万元。

“餐饮的成本主要是租金和人工成本,在经营正常的时候,租金和人工大概占销售额的40%。疫情发生以来,我们销售额下降了50%~60%,因为我们算是新创企业,过去四年门店数量从12家发展到了上广深134家,配套的在数字化和供应链和食品安全上也做了很大投资,赚的钱大都用来发展了,现金流就崩的很紧,这样下来一个月亏损1000多万,两三个月就断流了”,陈宁称。

  现状 配合防控暂停堂食 大型连锁预计2月底复市

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