菜单导航

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

作者: 大成 发布时间: 2020年09月16日 16:42:48

  2019年,罗振宇在跨年演讲中说道:“所谓的创新,就是用最新的手段,把古老的事物重新做一遍”。

  踩着消费升级等风口,小吃行业也不断蝶变升级,新的赛道正在形成。在这其中,新式热卤不满街边的“安身”之地,纷纷走进各大购物中心成为小吃新宠,如盛香亭、胡途爪、研卤堂等等。新式热卤们的商业模式是怎样的?目前主流品牌发展势能如何?是否具有长期市场发展前景?

01

在购物中心扩店的新式热卤

  近期,深圳多家购物中心的负一楼或一楼出现了盛香亭和胡途爪等新式热卤小吃门店,这打破了热卤小吃开在街边的传统印象。

  笔者了解到,盛香亭于2016年在长沙创立,门店以“当日鲜卤,现拌鲜吃”为宗旨,以“新式热卤”为全新理念,颠覆卤味的传统制作工艺,提倡健康热卤的饮食方式,其招牌产品如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、一米纯虾滑、小食组合以及特色冰凉粉系列等,产品单价在8元-40元之间。

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:盛香亭官微

  开业四年,其已有213家门店遍布全国7个省份的省会城市或地级市,且绝大部分开在购物中心。市场规模的迅速扩大,离不开盛香亭“标准化”的经营体系,盛香亭供应链拥有2000平仓储物流中心和专业冷链运输,在运营执行、产品操作、数字系统、门店风格、人事招聘、地点选址等方面盛香亭也都有着自己的标准。

  据职业餐饮网相关报道,盛香亭第一家商场店以12㎡店面创造了18万元的月收入,分店中个别18㎡店铺最高月营收可达42万元。

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:赢商网

  高营收的背后是创新的结果。在产品食材上,盛香亭不仅采用“一锅一卤”,保证汤底的标准化和安全健康,也根据不同人群的需求配比调味品。同时,盛香亭不选用土豆片、藕片等素菜,而是加入虾滑、特色冰粉,既打造差异化菜品,也将客单提至30元左右。

  盛香亭定位年轻客群,下功夫提高效率抓住人流。其引入新型卤锅,将一个半小时的卤制时间缩短到45分钟,并将温度智能控制在70°,兼具了食材的口感和安全性。盛香亭也引入律动式机器,解决了卤制品的浮油问题。

  无独有偶,同样出自长沙的胡途爪也在购物中心闯出一条路。其成立于2014年,拥有迷你店和标准店两类店面。胡途爪以“爪”为切入点,以湘式热卤为主线,产品包括卤鸡爪、卤面、拌粉、特色小食系列等,一年可卖出260万+只鸡爪。大众点评显示,胡途爪在深圳购物中心已开业门店有7家。

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:胡途爪官微

  而出自武汉的研卤堂,于全国5个省份开出24家店,其中湖北省16家,有13家开在购物中心;诞生于深圳的拌粉君,不到一年时间就在深圳开出了16家门店,其中购物中心店10家。

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:研卤堂官微

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:大众点评

02

进入购物中心的契机

  传统街边小吃为何会进入购物中心?笔者认为,这是市场趋势、品牌创新,以及商场升级三方面共同推动的结果。

  1.热卤市场空间留白大

  今年3月份,美团点评联合餐饮老板内参发布了《2020年代中国特色小吃排行榜》,在榜单前5名中有4名是卤味小吃品类,分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌和降龙爪爪。可见,卤味在小吃餐饮业态中享有强大的竞争力。

  同时,卤制品市场行情稳步增长。根据Frost&Sullivan数据,我国休闲卤制品在2010-2015年的年复合增长率达到17.6%,预测在2015-2020年的年复合增长率可达到18.8%;2019年行业市场零售规模达1100亿元,到2020年规模将达到1235亿元。

  在卤味这条赛道上,周黑鸭、绝味鸭脖等、煌上煌、紫燕百味鸡都已上市,占据龙头地位。不过,相关数据显示,按企业营收计算,中国前五大休闲卤制品生产企业CR 5市占率仅为21%,这就意味意味着卤制品市场空间还有很大的留白。

“新式热卤”进购物中心,小吃细分领域开辟的餐饮新战场

图源:Frost&Sullivan

来源:篮球大图 “越自律,越自由” 听过的人很多 做到的人很少 来自北京的王鹏博 年仅10岁 他的自律程度 让成年人都汗颜 记者从他的父亲口中得知 王鹏博不喝碳酸饮料 不吃油炸
加盟一家进口食品店需要注意什么?虽说进口食品加盟是热门创业项目之一,投资者也需弄清楚加盟必知的注意事项、避免投资风险。加盟一个进口休闲食品店需要注意品牌和店铺的选
1pycyv漯河餐饮招商加盟店好项目近期在省会中心召开了一场关于ldquo;漯河餐饮招商加盟店好项目rdquo;的研讨会,Hoto
金东区【吐司加盟网,15前脸采用全新设计 新款宝马X2路试谍照曝光 中国汽车新闻网4月23日讯近日,预计会在前脸部
开个零食店不是一蹴而就的,你需要注意很多问题。比如:加盟店的费用多少,房屋租金的多少,装修费用多少等等很多很落地的和每个创业者都息息相关的问题,加盟一扫光零食家
食品饮料行业周报:新股速递系列二-天味食品—川味复合调味料第一股
成都手工无添加辅食培训报名[atvkfgo]辅食培训电话另外,为避免添加辅食可先从单一的谷类食物开始,因为大米中的
亚历山大·阿尔本有望取代红牛二队现役车手布兰登·哈特利,搭档丹尼尔·科维亚特共同出战2019赛季。 但此举的前提是,这位英泰混血车手首先必须放弃与日产签署的参加2018/19电动
2019年11月12日,备受期待的第23届FHC上海环球食品展在上海新国际博览中心盛大开幕!历经22年的成长发展,2019年FHC,
“行云二号”01星、02星已完成组装,将在近期搭乘快舟一号甲运载火箭发射。19日在武汉开幕的第五届中国(国际)
唐大郎原名唐云旌,是民国时期著名的小报报人。其为人潇洒,文风独特,被誉为“江南第一枝笔”,深受读者欢喜
欢迎来到中新经纬《财讯晚班车》,这里有重要的新闻资讯、财经热点以及个股公告精选,为您理清财经领域的脉络。 【晚间热点要闻】国办:加快出口产品转内销市场准入 在2020年
在过去的两年中,随着科学技术的发展,无人操作的智能产品越来越受到消费者的欢迎,智能自动售货机遍及各个地方。那么,这种方便的智能自动售货机的月利润大概是多少?如何增加自动
9月15日凌晨,狗不理集团发布解除与狗不理王府井店加盟方合作声明。 针对之前“微博上一则视频博主探访狗不理包子王府井总店的视频在网上引起轩然大波,餐厅随即在网上发布声
4月1日下午15:00,中交三航院团委在201会议室召开“践行核心价值观,共圆青春中国梦”主题教育活动动员会,启动4月至8月在全公司团员青年中开展的主题教育活动。公司董事长、党
警方提醒,在交友过程中千万保持头脑冷静!涉及金钱往来要慎重!一旦发现被骗,立刻报警!
如今,随着人们的品牌意识越来越强烈,无论是买吃的还是用的,首先想到的就是品牌。在现今的消费者眼中,只有大品牌的产品才更加可靠和值得信赖。零食店加盟作为当下热门的
河北建筑工程学院2018年公开招聘工作人员公告 河北省皮肤病防治院2018年公开招聘工作人员公告 衡水市第四人民医院2018年招聘卫生专业技术人员公告 唐山市食品药品综合检验检测中
八大会展同时上线,上万商家共同参与,银联扫码福利不断,还有iPhone8送不停!
记者张筱涵/综合报道 YouTuber蔡阿嘎6月24日曾拍片透露妻子二伯弟弟开饮料店花了300万(新台币,以下同),其中包含加盟金、机器和装潢等等,不藏私全面公开后最让人好奇的还是
1、乐天玛特 乐天玛特是乐天集团旗下专营大型超市的子公司。1998年乐天玛特在韩国首尔开设第一家卖场,从而开始
,逐渐向好!波波维奇加盟青岛黄海 克莱奥顺利归队
亳州骨传导听力眼镜加盟有优惠吗AS8GngIC15.4.1 市场竞争风险15.4.2 贸易政策风险15.4.1 行业政策风险15.4.1 上下游行业风
昨天,南京夫子庙小学一年级新生在夫子庙广场参加“开笔礼”,在传统仪式中准备入学。 通讯员 张婷婷 南报融媒体记者 徐琦摄 扫码了解11大类可申请教育资助的群体以及各区新开